栗

こんにちは、渡辺です。

９月から栗が解禁でした。

東京は、八王子の利平栗が有名です。

うちでも大量に仕入れまして渋皮煮と甘露煮を作っています。

今年は三種類の栗を使用。

東京利平栗は甘露煮。

京都丹波栗は渋皮煮。

九州銀寄栗は渋皮煮。

やはり、京都丹波栗は一番サイズも大きくて立派でした。（流石です）

渋皮煮を作るためには、皮むき（傷をつけないように）→下茹でアク抜き3回ほど茹でこぼし後重曹抜き→砂糖を加えて数日に渡り煮詰める。という、時間と手間がとてもとてもかかるものです。

もっと簡単に作れるのかもしれませんが、うちはこの工程で行いますので、

出来上がりまで最低丸二日かかっています。

今年は農家さんまでとれたてを買いに行ったのですが、

すぐに調理せずにうっかり５日強空けてから下ごしらえに取り掛かったのですが、

これが大失敗でした。

下茹で前に半日水につけておいたのですが、

小さな芋虫ちゃん（1センチくらいの）が必死にもがいておりました。

『虫がつくのは殺虫剤や農薬を使っていない良い証拠だ！』

なんて思い、1回目の下茹でをしてから皮むきを行なったのですが、

剝けども、剝けども、中からお陀仏な小さな芋虫ちゃんの嵐でした。。。。

（２Kg中８０％はいらっしゃったと思います。）

虫を取り除く作業をすれば、当然内側の皮を傷つけますし、

食われたところを取り除けば形は崩れて形状は失われます。→よって、甘露煮へ変更。

小さく刻んでケークに入れたり、ペーストにして生地に練り込んだり。

使用目的が変わりました。

それにしても、

なぜこんなにも芋虫ちゃんがいるのかと疑問に思いまして、（←穴は開いていないのに）

グーグル先生にお尋ねしたところ、

栗は花の段階で卵を産わえ付けられるらしく、90％の確率で虫様がいらっしゃるようです。

卵から孵った彼らたちは、生まれた時から栗しか食べていないので、

虫ごと食べても栗の味しかしないようです。

さらには、もぐもぐ切りを食べて進みながら、もちろん排泄もされるわけですが、

そちらももちろん栗の味だそうです。

戦時中は、人間にとって貴重なタンパク源の一つでもあったらしいです。

スーパーで売られているような栗は、卵から孵らないように、ものすごい量の殺虫劑を撒いているらしく、風味などやはり劣ってしまうようです。（中国産の栗をネットに入った状態でよく見かけますが、日本との距離を考えると色々と想像できてしまいますね。）

採れたてを直ぐに調理、が、一番良いということを改めて実感しました。

それにしても、彼らは栗の花に卵を植え付けようとDNAに刻まれているのでしょうか？

あんなに硬い殻や、イガイガに守られて入れば害虫に襲われる心配もないですし、一番弱い時期を安心して過ごせますよね。

栗の硬いからを食い破って出てきた虫くんは、そもまま地中へ潜り、２〜３年で成虫（蛾）になって空へ羽ばたくわけです。（冬眠でしょうから、その期間は何も食べないのかな？）

ということは、彼らは栗でできているわけで、

栗が空を飛んでいると考えられなくもない。。。

私たち人間も、色々なものを食料としますが、個人であると思っていても、

全部つながっているんですね。生命やこの世界の神秘性を垣間見ました。（芋虫から。笑）

＊　＊　＊　＊　＊

栗の皮をむいている際に、硬いからと渋皮のあいだに、

渋皮から生えだしているような産毛のようなものがあるのですが、

その姿が、全身が毛で覆われた蜘蛛の『タランチュラ』にとてもよく似ていました。

見た目から危険レベルが漂っています。

それを茹でて、筋を取ったり産毛をすべて排除して、ツルツルの渋皮だけになったうっすらピンクの栗は、

looks like『脳みそ』　　です。

見た目のグロテスクレベルも高いです。（洋菓子でモンブランってありますけど、あれは、looks like『脳みそ』って意味じゃないかと思えてしまいました。）

世界の理のようなものに、フラクタルとか、相事象とかありますけど、

そんな大それたことを言うわけではないのですが、動物（人間含めて）のデザインは、

植物界に散らばっているようにも思えてなりませんでした。

全部つながっているんでしょうか？　生命やこの世界の神秘性を垣間見ました。（栗から。笑）

＊　＊　＊　＊　＊

栗の花の香りって、精○に似ているって聞きますよね。

成分がなんとかかんとか。

都市伝説みたいなのもありますけど、正式なアロマ成分はこちらの記事に記載されていますので、

リンクからお飛びください→http://www.02320.net/chestnut-and-spermine/

いえ、別にね、、、それを意識して撮ったわけでもなんでもないんですけど、

そもそもこのデザインにも色々問題があるとは思うんですけど、、

結果、出来上がりを見るとそう見えなくないよね？　って言うか意図したでしょ？　みたいな感が漂ってます。

サブリミナルです。サブリミナル。

花や実の段階で、既にサブリミナルです。

岐阜に、恵那市ってあるのですが、あそこの名産は栗です。

『えな』は、『胞衣』でもありますし、古語で胎盤も意味するらしいですよ。

胎盤と栗も、とてもよく似ています。

硬いからを取り除いて、筋がまだついた状態なんて本当にそっくりです。

子宮の中にある胎盤は、多少浮力で膨らみがあるのでしょうし、

きっと栗の姿に見えるんじゃないかと想像してしまいます。

胎盤を見たことのない方は、自己責任でグーグル先生にお尋ねしてください。

恵那市の名産が栗なのももうねぇ？アレですよね。（濁してそう言っときます。）

＊　＊　＊　＊　＊

栗が『あわ』なんて、日本語の始まり（入口）と終わり（出口）で、意図が込められているとしか思えない！

栗から色々な世界が見えて面白かったです。